做凉拌海蜇发脆不出水,做法如下:海蜇放进去浸泡,约3小时换一次水,冲洗一下,浸泡9---12小时最佳,这样的海蜇,里面的盐分和矾基本都泡出来了,换水冲洗一下就可以凉拌了。
泡好的海蜇皮,切成条状;海蜇头切成块状;海蜇丝不用切了。
锅里烧开水,有8成开就行,切好的海蜇放入锅中,秒烫!旁边准备一盆凉水,海蜇一下锅,直接用笊篱捞起来,放到凉水中,过凉水,然后捞出来控水,放入盘中备用。
怎么做凉拌海蜇发脆不出水 扩展
烫一下即可,不需煮。且开水温度不宜过高,用80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加调料。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。